Denne ret findes i et utal af varianter. Men basis er en bund af hvedebrød (ofte en friskbagt muffin, et par skiver god røget skinke, pocheret æg og hollandaise).
De steder jeg har fået det serveret, er der ligeledes lidt dampet spinat – jeg foretrækker dog frisk feldsalat eller spæde spinatblade.
Det er en favorit når jeg er på ferie, og hvis det er på menukortet, er det mit førstevalg 😉
Det er ikke en kalorielet morgenmads-fætter, men det smager bragende godt.Når det skal være – så giv den gas!
Jeg foretrækker en briochebolle, der lige bliver smørstegt, en god røget skinke fra slagteren og friske salat/spinatblade. Det der kan virke mest kompliceret i denne ret, er de pocherede æg og hollandaisen. Men ligesom med så meget andet, gør øvelse til mester.
Ingredienser
(2 personer)
· 2 briocheboller
(eller hvilken som helst hvedebolle, grovbolle eller toast – hvad du nu foretrækker)
· Dit foretrukne grønt (frisk feldsalat eller spinatblade)
· Røget skinke
· 4 æg
Hollandaise
125g klaret smør
2 æggeblommer
1 spsk. Hvidvinseddike
En lille smule friskpresset citronsaft
Salt og Peber
Tilberedning
Start med at lave hollandaisen:
Pisk æggeblommer med eddike, citronsaft , salt og peber. Varm massen forsigtig op i vandbad, mens du konstant pisker. Når massen er skummende og blevet lys, tilsættes det klarede smør stille og roligt. Smag til med lidt salt, peber og citron. Holdes lun i vandbadet.
Pochér æggene:
Kom vand i en lav gryde eller sautérpande og tilsæt eddike (ca. 3 spsk til 1 liter vand). Kog vandet op.
Knæk et æg op i en lille kop.
Rør rundt i vandet, så det kommer i bevægelse og lad ægget glide ned i gryden.
Lad det pochere i 2½-3 min., blommen skal stadig være lidt blød.
Læg ægget i koldt vand. Pochér kun 1 æg ad gangen.
Dernæst flækkes bollerne og steges/ristes i lidt smør på en pande. Læg salat/spinat på, dernæst røget skinke, pocheret æg og hollandaise henover æggene.
