Dejlig og hurtig frokostret eller en hurtig aftensmad. En dansk traditionel ret…ihvertfald traditionel i den forstand, at jeg er opvokset med denne ret. Så vidt jeg har kunne søge mig frem til, kan den i hvert fald spores tilbage til 2. verdenskrig.

4 portioner

Ingredienser

8 æg
1½ dl Piskefløde 38%
1 dl vand
1 dl frisk, hakket kruspersille eller (min favorit) purløg
1 tsk groft salt
Friskkværnet peber
25 g smør
125 g bacon – stegt
150 g cherrytomater skåret i halve

Pynt
Persille eller/og purløg

Tilbehør
Groft rugbrød

Tilberedning

Pisk æg, fløde og vand sammen i en skål. Tilsæt persille, salt og peber.
Lad smørret smelte i en pande (ca. 21 cm i diameter) ved kraftig varme, men uden at det bruner.
Hæld æggeblandingen i panden og skru ned til meget svag varme. Skub forsigtigt i blandingen, til den begynder at stivne – det tager ca. 5 min.
Læg låg på panden og bag æggekagen færdig i 12-15 min.

Fordel bacon og tomater på æggekagen og pynt med persille og purløg. Server æggekagen med rugbrød og eventuelt syltede rødbeder.