Æbleskiver med kærnemælk

Opskrift fra den uundværlige ”Frøken Jensens kogebog”. Bogen udkom første gang i 1901. Der findes mange forskellige opskrifter, men denne slår aldrig fejl. Æbleskiver kan også tilberedes med gær – se opskrift fra 1888 i indlæg om æbleskivens historie.

4 personer.

Ingredienser

5 dl mel
1/2 tsk salt
2 tsk sukker
1 tsk kardemomme
1 tsk natron
Revet skal af 1 usprøjtet citron
3 æg
ca. 4 dl kærnemælk
Fedtstof til bagning (smør)

”Dyppelse”

Syltetøj
Flormelis
Sukker
Kanelsukker
…eller hvad du selv synes der skal til.

Tilberedning

Bland mel, salt, sukker, kardemomme, natron og citronskal. Pisk æggeblommer og kærnemælk sammen og rør melet i. Lad dejen hvile cirka 1/2 time.

Pisk æggehviderne stive og vend dem i dejen, som hældes i en kande. Æbleskivepanden varmes godt op, og smeltet smør hældes i hvert hul. Fyld hullerne trekvart op med dej. Vend æbleskiverne, når de begynder at stivne og hæve i kanterne. Vend æbleskiverne flere gange under bagningen. Hold æbleskiverne varme i ovnen.

TIP
Inden æbleskiverne vendes, kan der eventuelt lægges en skive æble eller en lille klat æblemos eller syltetøj i hver.

Brug som tilbehør til maden:
De kan også anvendes som tilbehør til varme retter. Læg da et stykke stegt bacon i inden æbleskiverne vendes, eller måske et stykke skinke. Prøv eventuelt også at tilføje hakkede friske krydderurter og lidt revet vesterhavsost, parmesan eller peccorino til dejen, så kan ”æbleskiverne” også bruges som tilbehør til den varme mad eller salater.

Måske kan dette også friste...